Lesaffre u svetu
 
Magimix - Acidopan - Lesaffre SR
18681
wp-singular,page-template-default,page,page-id-18681,page-child,parent-pageid-18500,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
 

Magimix – Acidopan

Home > Proizvodi  > Poboljšivači > Magimix – Acidopan
Magimix - Acidopan poboljšivač
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sve poboljšivače
MAGIMIX POBOLJŠIVAČ

Magimix - Acidopan

Kompletan poboljšivač na bazi mešavine kiselog testa za izradu pogača, lepinja, ciabatta, domaćih hlebova i ostalih rustikalnih proizvoda.

Ključne prednosti

  • ✓ Povećava volumen i svežinu pekarskih proizvoda
  • ✓ Olakšava tehnološku obradu testa
  • ✓ Smanjuje stepen omekšanja
  • ✓ Povećava energiju brašna
  • ✓ Acidopan ciabatta šupljikava struktura, hrskava kora, aromatičan ukus i miris
Doziranje 3 – 5%
Pakovanje 10 kg džak
Rok trajanja 12 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za maksimalan prinos i ujednačen kvalitet.

Acidopan ciabatta receptura

Osnovna formula
Sirovina / Sastojak Udeo / Količina
Pšenično brašno 10 kg
Acidopan 0.500 kg
So 0.220 kg
Kvasac 0.2 kg
Voda 8.5 – 9.5 l
* Količinu vode prilagoditi željenoj hidrataciji i poroznosti ciabatte.

Tehnološki postupak

Parametri rada
1
Mešanje 5 + 8 min
2
Odmaranje u masi 30 min
3
Deljenje 0.150 – 0.600 kg
4
Međuoblikovanje rolnica / loptica
5
Odmaranje 30 min
6
Finalno oblikovanje baget / ciabatta / lepinja
7
Fermentacija 20 – 30 min (komora ili ambijent)
8
Pečenje 250 – 280°C / 7 – 20 min (u zavisnosti od mase komada)

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 3-5% u odnosu na masu brašna u zamesu.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 10 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku.
Skladištenje: čuvati na suvom mestu na temperaturi od 25°C, dalje od izvora toplote i jakih mirisa.
Rok trajanja: 12 meseci.

Sastav i alergeni

Brašno pšenično, kiselo testo pšenično, glutensko brašno, sredstvo za tretiranje brašna: askorbinska kiselina (E300), enzimi: alfa amilaza, amiloglukozidaza, glukoza oksidaza, ksilanaza.

Alergen info: Sadrži gluten (iz pšeničnog brašna, kiselog testa i glutenskog brašna).