Magimix – Glutopan
MAGIMIX DODATAK ZA GLUTENSKU MREŽU
Magimix - Glutopan
Poboljšivač i dodatak za korekciju svojstava slabijih brašna i poboljšanje elastičnosti testa.
Ključne prednosti
- ✓ Ojačava strukturu glutena kompenzuje nedostatak proteina u brašnu
- ✓ Povećava moć upijanja vode i prinos gotovog testa
- ✓ Poboljšava elastičnost testa olakšava mašinsko vođenje zamesa
- ✓ Povećava volumen gotovog hleba i stabilnost narastanja u peći
Doziranje
0.5 – 2%
Pakovanje
10 kg džak
Rok trajanja
12 meseci
Skladištenje
Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar
Tehnološki postupak i receptura
Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za maksimalan prinos i ujednačen kvalitet.
Osnovna formula
| Sirovina / Sastojak | Udeo / Količina |
|---|---|
| Pšenično brašno T-500 | 100% |
| Magimix Glutopan | 1% |
| Kvasac | 3% |
| So | 2% |
| Voda | 60 – 62% |
Parametri rada
1
Mešenje
3 + 7 min
2
Odmaranje u masi
20 min
3
Deljenje
550 – 600 g
4
Međuoblikovanje
loptica + 10 min relaksacija
5
Finalno oblikovanje
vekna
6
Fermentacija
50 min u komori
7
Pečenje sa parom
230°C / 26 min
Deklaracija i tehničke specifikacije
Doziranje: 0.5-2% u odnosu na ukupnu masu brašna u zamesu.
Pakovanje: 10 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku.
Skladištenje: čuvati na suvom mestu na temperaturi do 25°C, dalje od izvora toplote i jakih mirisa.
Rok trajanja: 12 meseci.
Vitalni pšenični gluten, sredstvo za tretiranje brašna: askorbinska kiselina, enzimi.
Alergen info: Sadrži gluten (iz pšeničnog glutena).