Lesaffre u svetu
 
Inventis - Etno Ciabatta - Lesaffre SR
18720
wp-singular,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-18720,page-child,parent-pageid-18498,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
Inventis - Etno Ciabatta
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sve smeše i premikse
INVENTIS SMEŠA ZA PEKARSTVO

Inventis - Etno Ciabatta

Koncentrovana smeša za izradu originalne italijanske ciabatte, mediteranskih lepinja i rustičnih bageta. Donosi veliku šupljikavost, tanku hrskavu koru i prepoznatljiv mediteranski miris.

Ključne prednosti

  • ✓ Krupna šupljikava struktura autentičan izgled prave italijanske ciabatte
  • ✓ Tanka i staklasto hrskava kora dugotrajno hrskanje pri svakom zalogaju
  • ✓ Mediteranska aroma kiselog testa pun, blago kiselkast ukus i neodoljiv miris
  • ✓ Visoka tolerancija na vodu omogućava hidrataciju od čak 70 – 72%
Doziranje 5 – 10%
Pakovanje 10 kg džak
Rok trajanja 12 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za maksimalan prinos i ujednačen kvalitet.

Etno Ciabatta receptura

10% UDEO
Sirovina / Sastojak Udeo / Količina
ETNO CIABATTA 1.0 kg (10%)
Pšenično brašno T-550 10.0 kg (100%)
Sveži kvasac Vrenje/Fermin 0.3 kg
Maslinovo ulje 0.2 – 0.3 lit
Voda 7.0 – 7.2 litara
* Iz jedne vreće (10 kg) dobija se 300 komada rustične ciabatte mase 300g.

Tehnološki postupak

Parametri rada
1
Intenzivan zames 3 min sporo + 10 min brzo
2
Odmaranje u nauljenoj posudi 1 – 2 sata uz stretch & fold preklapanja
3
Istresanje i sečenje istresti na pobrašnjen sto, razvući i rezati na komade
4
Završna fermentacija oko 30 min na platnima
5
Pečenje 250 – 260°C / 15 – 25 min uz obilno parenje

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 5 – 10% u odnosu na masu brašna u zamesu.

Način upotrebe: Dozirati u brašno i postepeno dodavati vodu radi optimalne hidratacije.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 10 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku.
Skladištenje: Čuvati na suvom mestu do 25°C.
Rok trajanja: 12 meseci.

Sastav i alergeni

Pšenično brašno T-550, jodirana kuhinjska so, kiselo testo u prahu, sredstvo protiv zgrudvavanja (E 170), enzimi, askorbinska kiselina (E 300).

Alergen info: Sadrži pšenični gluten. Može sadržati tragove soje i mleka.