Lesaffre u svetu
 
Inventis - Kroasan mix - Lesaffre SR
18724
wp-singular,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-18724,page-child,parent-pageid-18498,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
Inventis - Kroasan mix
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sve smeše i premikse
INVENTIS SMEŠA ZA LISNATO TESTO

Inventis - Kroasan mix

Koncentrovana smeša za izradu francuskih kroasana, danskog peciva i lisnatih kvasnih proizvoda sa savršenom laminacijom, laganim listanjem i mekom sredinom.

Ključne prednosti

  • ✓ Savršena elastičnost pri laminaciji testo se lako razvlači i ne puca
  • ✓ Izvanredno listanje pravilno formirani vazdušasti slojevi
  • ✓ Zadržava sočnost i mekoću kroasani ostaju mekani i sveži nakon pečenja
  • ✓ Stabilnost tokom fermentacije testo ne pada i zadržava pun volumen
Doziranje 15%
Pakovanje 10 kg džak
Rok trajanja 12 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za maksimalan prinos i ujednačen kvalitet.

Francuski kroasani receptura

15% UDEO
Sirovina / Sastojak Udeo / Količina
KROASAN MIX 1.5 kg (15%)
Pšenično brašno T-400 10.0 kg (100%)
Sveži kvasac Vrenje/Fermin 0.5 kg
Maslac/margarin za laminiranje 2.5 – 3.0 kg
Hladna voda (4–6°C) 5.2 – 5.5 litara
* Iz 10 kg smeše dobija se preko 1000 standardnih mini kroasana.

Tehnološki postupak

Parametri rada
1
Zames testa 3 min sporo + 6 min brzo uz ledenu vodu
2
Hlađenje u plusnoj komori 20 – 30 min na +4°C
3
Laminacija uklapanje masnoće i 3 jednostruka preklopa
4
Formiranje kroasana sečenje trouglova i motanje
5
Fermentacija i pečenje fermentacija 60–75 min na 28°C; pečenje 190–200°C / 16–18 min

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 15 kg proizvoda na 100 kg pšeničnog brašna (15%).

Način upotrebe: Dozirati direktno u brašno uz dodatak hladne vode i kvasca.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 10 kg u troslojnoj vreći.
Skladištenje: U originalnoj ambalaži, na suvom mestu do 25°C.
Rok trajanja: 12 meseci.

Sastav i alergeni

Šećer, pšenični gluten, surutka u prahu, so, emulgatori (E 471, E 472e), enzimi, askorbinska kiselina (E 300).

Alergen info: Sadrži pšenicu (gluten) i mlečne proteine. Može sadržati tragove soje i jaja.