Lesaffre u svetu
 
Inventis - Pecipan soft - Lesaffre SR
18735
wp-singular,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-18735,page-child,parent-pageid-18498,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
Inventis - Pecipan soft
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sve smeše i premikse
INVENTIS SMEŠA ZA LEPINJE

Inventis - Pecipan soft

Specijalizovana smeša za izradu lepinja, somuna, foccacie i domaćih hlebova meke i šupljikave strukture, izvanrednog volumena i dugotrajne sočnosti.

Ključne prednosti

  • ✓ Krupna šupljikava struktura prozračna i sunđerasta unutrašnjost somuna
  • ✓ Tanka i hrskava korica tradicionalan izgled lepinje pečene na jakoj vatri
  • ✓ Podnosi hidrataciju od čak 75% visok prinos i mekoća gotovog proizvoda
  • ✓ Sprečava preterano omekšavanje reguliše enzimsku aktivnost u testu
Doziranje 3 – 10%
Pakovanje 25 kg džak
Rok trajanja 9 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za maksimalan prinos i ujednačen kvalitet.

Domaće lepinje receptura

5% DOZIRANJE
Sirovina / Sastojak Udeo / Količina
PECIPAN SOFT 0.50 kg (5%)
Pšenično brašno T-550 10.0 kg (100%)
Sveži pekarski kvasac 0.15 kg
So 0.22 kg
Voda 7.50 litara (75%)
* Ukupna masa zamesa je 18.37 kg (oko 100 lepinja mase 180g).

Tehnološki postupak

Parametri rada
1
Intenzivan zames spiralna mešalica 3+15 min (vrlo meko, svilenkasto testo)
2
Fermentacija u posudi oko 60 min na sobnoj temperaturi (štesanje posle 30 min)
3
Deljenje i kružno oblikovanje 150–200g po komadu
4
Odmaranje i izbijanje vazduha odmaranje 30 min, blago izbijanje prstima i odmor još 30 min
5
Pečenje na jakoj temperaturi 280°C / oko 8 min za manje lepinje, 11 min za veće

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 3 – 10% u odnosu na masu brašna u zamesu.

Način upotrebe: Umešati direktno sa brašnom pre dodavanja vode.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 25 kg u PE/papirnatom džaku.
Skladištenje: Čuvati na suvom mestu do 25°C, dalje od jakih mirisa.
Rok trajanja: 9 meseci.

Sastav i alergeni

Brašno pšenično, pšenično kiselo testo, askorbinska kiselina (E 300), enzimi (alfa amilaza, amiloglukozidaza, glukoza oksidaza, ksilanaza, lipaza, maltogena amilaza).

Alergen info: Sadrži pšenični gluten. Može sadržati tragove soje i mleka.