Lesaffre u svetu
 
Inventis - Ražipan - Lesaffre SR
18737
wp-singular,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-18737,page-child,parent-pageid-18498,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
Inventis - Ražipan
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sve smeše i premikse
INVENTIS SMEŠA ZA PEKARSTVO

Inventis - Ražipan

Koncentrovana smeša za izradu mešanog raženog hleba i peciva. Pruža autentičnu raženu aromu, tamniju boju i stabilan tehnološki proces bez potrebe za dugotrajnim vođenjem kiselog testa.

Ključne prednosti

  • ✓ Jednostavna i brza izrada bez složenog višestepenog vođenja kiselog testa
  • ✓ Stabilno i elastično testo odlična tolerancija na dužinu fermentacije
  • ✓ Produžena svežina hleb ostaje sočan i meke sredine i do nekoliko dana
  • ✓ Tradicionalna ražena aroma bogat miris i karakterističan rustičan ukus
Doziranje 50%
Pakovanje 25 kg džak
Rok trajanja 12 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za maksimalan prinos i ujednačen kvalitet.

Raženi hleb receptura

1:1 ZAMES
Sirovina / Sastojak Udeo / Količina
RAŽIPAN 5 kg (50%)
Pšenično brašno T-500 5 kg (50%)
Sveži kvasac Vrenje/Fermin 0.3 kg
So 0.15 kg
Voda 6.5 – 7.0 litara
* Iz jedne vreće (25 kg) može se dobiti 136 komada raženog hleba mase 500g.

Tehnološki postupak

Parametri rada
1
Mešenje 3 min sporo + 6 min brzo
2
Odmaranje u masi 10 – 15 minuta
3
Deljenje komada 550g za hleb mase 500g
4
Fermentacija 50 – 60 min na 32–35°C
5
Pečenje 230 – 240°C / 35 – 40 min uz obilno parenje

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 50% u odnosu na ukupnu masu brašna u zamesu (1:1 sa pšeničnim brašnom).

Način upotrebe: Umešati direktno sa pšeničnim brašnom pre dolivanja tečnosti.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 25 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku.
Skladištenje: Čuvati na suvom mestu na temperaturi do 25°C, dalje od vlage.
Rok trajanja: 12 meseci.

Sastav i alergeni

Raženo brašno, prženi ječmeni slad, suvo kiselo testo, pšenični gluten, enzimi, askorbinska kiselina (E 300).

Alergen info: Sadrži gluten (pšenica, raž, ječam). Može sadržati tragove soje i susama.