Lesaffre u svetu
 
Magimix - Acidopan - Lesaffre SR
18681
page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-18681,page-child,parent-pageid-18500,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
 

Magimix – Acidopan

Home > Proizvodi  > Poboljšivači > Magimix – Acidopan

Magimix - Acidopan

Poboljšivač za pekarske proizvode

Kompletan poboljšivač na bazi mešavine kiselog testa za izradu pogača, lepinja, ciabatta, domaćih hlebova i ostalih rustikalnih proizvoda.

Magimix Acidopan:

  • Povećava volumen i svežinu pekarskih proizvoda
  • Olakšava tehnološku obradu testa
  • Smanjuje stepen omekšanja
  • Povećava energiju brašna

 

Acidopan ciabatta:

  • Šupljikava struktura
  • Hrskava kora
  • Aromatičan ukus i miris

 

Receptura:

  • Pšenično brašno: 10kg
  • Acidopan: 0,500kg
  • So: 0,220kg
  • Voda: 8,5-9,5 l
  • Kvasac: 0,2kg

 

Tehnološki postupak:

  • Mešanje   5+8min
  • Odmaranje u masi 30min
  • Deljenje 0,150-0,600kg
  • Među oblikovanje rolnica/loptica
  • Odmaranje 30min
  • Finalno oblikovanje baget/ciabatta/lepinja
  • Fermentacija 20-30min/komora ili ambijent
  • Pečenje 250-280°C/7-20min, u zavisnosti od mase komada

Doziranje: 3-5% u odnosu na masu brašna u zamesu.

Skladištenje: čuvati na suvom mestu na temperaturi od 25°C, dalje od izvora toplote i jakih mirisa

Pakovanje: 10 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku

Sastojci: Brašno pšenično, kiselo testo pšenično, glutensko brašno, sredstvo za tretiranje brašna: asorbinska kiselina ( E300 ), enzimi: alfa amilaza, amiloglukozidaza, glukoza oksidaza, ksilanaza.