Lesaffre u svetu
 
Magimix - Svetlo zeleni - Lesaffre SR
18691
wp-singular,page-template-default,page,page-id-18691,page-child,parent-pageid-18500,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_popup_menu_text_scaledown,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
 

Magimix – Svetlo zeleni

Home > Proizvodi  > Poboljšivači > Magimix – Svetlo zeleni
Magimix - Svetlo zeleni poboljšivač
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sve poboljšivače
MAGIMIX POBOLJŠIVAČ ZA SMRZNUTA TESTA

Magimix - Svetlo zeleni

Poboljšivač namenjen za proizvodnju nefermentisanih, polufermentisanih i fermentisanih smrznutih testa. Uspešno se koristi kako za proizvodnju kvasnog i beskvasnog lisnatog testa tako i za proizvodnju smrznutog hleba.

Ključne prednosti

  • ✓ Povećava volumen pekarskih proizvoda
  • ✓ Pogodan za proizvodnju smrznutog hleba, kroasana…
  • ✓ Sprečava stvaranje kristala vode u proizvodu prilikom smrzavanja
  • ✓ Poboljšava rastegljivost testa
  • ✓ Produžava svežinu pekarskih proizvoda
Doziranje 1 – 2%
Pakovanje 10 kg džak
Rok trajanja 12 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za maksimalan prinos i ujednačen kvalitet.

Preporučena receptura

Osnovna formula
Sirovina / Sastojak Udeo / Količina
Pšenično brašno T 500 100%
Magimix svetlo zeleni 1.5%
Kvasac 3%
So 2%
Voda +/- 56%
* Održavati hladan režim zamesa za optimalnu stabilnost u smrznutom lancu.

Tehnološki postupak

Parametri rada
1
Hladan zames 3 min sporo + 5 min brzo (18–20°C)
2
Odmaranje u masi 10 min
3
Deljenje i oblikovanje kroasan / smrznuto pecivo
4
Smrzavanje šok komora na -35°C
5
Skladištenje režim -18°C
6
Odmrzavanje i fermentacija komora 28°C / 60–80 min
7
Pečenje 200°C sa parom

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 1-2% u odnosu na masu brašna u zamesu.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 10 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku.
Skladištenje: čuvati na suvom mestu na temperaturi od 25°C, dalje od izvora toplote i jakih mirisa.
Rok trajanja: 12 meseci.

Sastav i alergeni

Pšenično brašno, emulgator: estri mono- i diacetilvinske kiseline i mono- i diglicerida masnih kiselina, sredstvo za tretiranje brašna: askorbinska kiselina, enzimi.

Alergen info: Sadrži gluten (iz pšeničnog brašna).