Lesaffre u svetu
 
Livendo Durum Klas - Lesaffre SR
19661
wp-singular,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-19661,page-child,parent-pageid-18280,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
 

Livendo Durum Klas

Home > Proizvodi  > Kisela testa > Livendo Durum Klas
Livendo Durum Klas
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sva kisela testa
LIVENDO KISELO TESTO

Livendo Durum Klas

Kiselo testo sa acerolom - bez E brojeva

Livendo Durum Klas je dehidrirano kiselo testo od durum pšenice sa prirodnom acerolom, formulisano u skladu sa clean label konceptom bez veštačkih aditiva i E brojeva. Namenjeno je pekarima koji žele da proizvodima pruže prepoznatljivu punu aromu durum pšeničnog kiselog testa, elastičnu sredinu i vrhunsku stabilnost u radu, upakovano u novo ekološko reciklabilno pakovanje.

Ključne prednosti

  • ✓ Bez E brojeva – clean label receptura na bazi dehidriranog durum kiselog testa i acerole u prahu
  • ✓ Puna aroma durum hleba – rustičan miris, prijatna kiselkasta nota i zlatno-žuta boja kore
  • ✓ Jednostavna primena – dozira se direktno u brašno bez prethodne pripreme i razmućivanja
  • ✓ Stabilnost u radu & široka primenljivost – pogodno za tost hleb, ciabatte, bagete i zanatske hlebove
Doziranje 2 – 3%
Pakovanje 10 kg džak
Rok trajanja 12 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i tehnološki parametri razvijeni u Lesaffre Baking Centru za tost hleb vrhunske strukture.

Tost hleb receptura

BAKING CENTAR FORMULA
Sirovina / Sastojak Udeo
Brašno T-500 100 %
Livendo Durum Klas 2 – 3 %
Ulje 3 %
Šećer 5 %
S 400 3 %
So 2 %
Vrenje Ekstra kvasac 4 %
CL 100 poboljšivač 1 %
Konzervans 1 %
Voda 50 – 55 %
* Dodaje se direktno u brašno uz uobičajen dodatak kvasca i vode.

Uputstvo za izradu

PARAMETRI RADA
1
Zames Sve sastojke direktno dozirati u mesilicu i mesiti 4+5 minuta
2
Deljenje i zaokruživanje Testo odmah nakon zamesa podeliti na komade mase 0,6 kg i okruglo oblikovati
3
Relaksacija i slaganje Nakon 10-minutne relaksacije na tabli, formirati oblik vekne i poređati u kalupe za tost
4
Fermentacija Fermentisati u komori na T = 30-35°C, uz relativnu vlažnost RH = 70-75%
5
Pečenje Peći u etažnoj peći uz švel na početku pečenja. T = 250°C, opadajuće do T = 220°C, tokom 40 minuta

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 2 – 3% u odnosu na ukupnu masu brašna u zamesu.

Način primene: Dodaje se direktno u brašno u suvom stanju pre dolivanja vode i kvasca.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 10 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku (ekološko reciklabilno pakovanje).
Skladištenje: Čuvati na suvom mestu pri temperaturi do 25°C, dalje od izvora toplote i jakih mirisa.
Rok trajanja: 12 meseci od datuma proizvodnje.

Sastav i alergeni

Durum (pšenica) dehidrirano kiselo testo, acerola u prahu, enzimi.

Alergen info: Sadrži gluten (durum pšenica). Može sadržati tragove soje, jaja, mleka, susama i jezgrastog voća.