Lesaffre u svetu
 
LV4 STARTER KULTURA - Lesaffre SR
18308
wp-singular,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-18308,page-child,parent-pageid-18280,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
 

LV4 STARTER KULTURA

Home > Proizvodi  > Kisela testa > LV4 STARTER KULTURA
Livendo LV-4 Starter kultura
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sva kisela testa
LIVENDO STARTER KULTURA

Livendo LV-4 Starter kultura

Saf Levain LV4 je aktivna starter kultura sa živim bakterijama i kvascima iz kiselog testa. Služi za proizvodnju kiselog testa u pekarskoj proizvodnji, testu daje prirodnu kiselost i poboljšava mu ukus, aromu i svežinu. Povećava moć upijanja vode i smanjuje dozu upotrebljenih poboljšivača, jer ima izražen stabilizujući efekat na testo.

Ključne prednosti

  • ✓ Žive bakterije i kvasci – donose autentičnu fermentaciju i bogat senzorni profil kiselog testa
  • ✓ Povećana apsorpcija vode – poboljšava obradivost i elastičnost testa uz veći randman
  • ✓ Prirodna stabilizacija – ojačava strukturu glutenske mreže i smanjuje dozu poboljšivača
  • ✓ Produžena svežina – prirodno usporava retrogradaciju skroba i sprečava starenje sredine
Doziranje 0,4 – 0,6%
Pakovanje 100 g kesica
Rok trajanja 18 meseci
Čuvanje -25°C do -18°C
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice za pripremu matičnog kiselog testa razvijene u Lesaffre Baking Centru za maksimalan kvalitet i aromu.

Priprema kiselog testa (Hleb)

OSNOVNA RECEPTURA
Sirovina / Sastojak Količina / Udeo
Pšenično brašno T-500 10 kg
LV4 starter kultura 0,04 – 0,06 kg (0,4-0,6%)
Voda (40°C) 10 – 12 litara
* Pripremljeno kiselo testo koristi se u količini 10 – 60% u odnosu na masu brašna u zamesu za različite pekarske proizvode. Veće doze su namenjene za proizvode bez dodatog kvasca.

Tehnološki postupak

FAZE PRIPREME
1
Mešenje 20 minuta u mešalici ili fermentoru
2
Inkubacija 5 sati na 30°C uz povremeno lagano mešanje
3
Maturacija (tiho vrenje) 10 do 14 sati na kontrolisanoj temperaturi od 14°C
4
Prezervacija (čuvanje) Čuvanje do 30 dana na temperaturi od 4°C

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 0,4 – 0,6% u odnosu na masu brašna u zamesu kiselog testa.

Upotreba kiselog testa: Gotovo pripremljeno kiselo testo dozira se od 10 do 60% na masu brašna zamesa hleba.

Pakovanje i uslovi čuvanja

Pakovanje: Kesica 100g.
Čuvanje: Čuvati na suvom mestu na temperaturi od -25°C do -18°C.
Rok trajanja: 18 meseci od datuma pakovanja.

Sastav i alergeni

Organsko durum brašno, bakterije iz kiselog testa, kvasac iz kiselog testa.

Alergen info: Sadrži gluten (durum pšenica). Može sadržati tragove soje, jaja, mleka, susama i jezgrastog voća.