Lesaffre u svetu
 
Livendo Raž Klas - Lesaffre SR
19662
wp-singular,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-19662,page-child,parent-pageid-18280,wp-theme-bridge,wp-child-theme-bridge-lesaffre,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_popup_menu_text_scaledown,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1,wpb-js-composer js-comp-ver-7.5,vc_responsive
 

Livendo Raž Klas

Home > Proizvodi  > Kisela testa > Livendo Raž Klas
Livendo Raž Klas
Preuzmite katalog proizvoda (PDF) Povratak na sva kisela testa
LIVENDO KISELO TESTO

Livendo Raž Klas

Kiselo testo sa acerolom - bez E brojeva

Livendo Raž Klas je vrhunsko dehidrirano raženo kiselo testo sa prirodnom acerolom, razvijeno prema clean label konceptu bez veštačkih kiselina i E brojeva. Pekarima omogućava postizanje intenzivne arome pravog raženog hleba, karakteristične tamnije nijanse kore i sredine, kao i dugotrajne sočnosti i svežine, upakovano u novo ekološko reciklabilno pakovanje.

Ključne prednosti

  • ✓ Bez E brojeva – čista clean label formula na bazi raženog kiselog testa, enzima i acerole
  • ✓ Puna aroma ražanog hleba – bogat, tradicionalan miris i autentičan šmek kiselog testa
  • ✓ Jednostavna primena – dodaje se direktno u brašno pri zamesu bez prethodne pripreme
  • ✓ Stabilnost u radu & široka primenljivost – izvrsno za ražene, polubeli, integralne hlebove i fokace
Doziranje 2 – 3%
Pakovanje 10 kg džak
Rok trajanja 12 meseci
Skladištenje Do 25°C, suvo
Lesaffre Baking Centar

Tehnološki postupak i receptura

Standardizovane smernice i receptura Lesaffre Baking Centra za italijansku fokaciju bogate arome.

Italijanska fokaccia receptura

BAKING CENTAR FORMULA
Sirovina / Sastojak Udeo / Količina
Brašno T-500 100 %/kg
Livendo Raž Klas 2 – 3 %
S 4 2 %/kg
So 2 %/kg
Vrenje Ekstra kvasac 2 %/kg
Magimix Plavi 0,2 %/kg
Voda 55 – 60 %/kg
* Dodaje se direktno u brašno uz uobičajen dodatak kvasca i vode.

Uputstvo za izradu

PARAMETRI RADA
1
Zames Sve sastojke direktno dozirati u mesilicu i mesiti 3+4 minuta
2
Deljenje i oblikovanje Testo odmah nakon zamesa podeliti na komade željene veličine i okruglo oblikovati
3
Relaksacija na tabli Nakon 30-minutne relaksacije na tabli, formirati oblik vekne i poređati na potezne aparate
4
Fermentacija Fermentisati u komori na T = 30-35°C, uz relativnu vlažnost RH = 70-75%
5
Pečenje Peći u etažnoj peći uz švel na početku pečenja. T = 250°C, opadajuće do T = 220°C. Vreme pečenja zavisi od mase komada

Deklaracija i tehničke specifikacije

Doziranje i način upotrebe

Doziranje: 2 – 3% u odnosu na ukupnu masu brašna u zamesu.

Način primene: Dodaje se direktno u brašno u suvom stanju pre dolivanja vode i kvasca.

Pakovanje i uslovi skladištenja

Pakovanje: 10 kg u troslojnom PE/papirnatom džaku (ekološko reciklabilno pakovanje).
Skladištenje: Čuvati na suvom mestu pri temperaturi do 25°C, dalje od izvora toplote i jakih mirisa.
Rok trajanja: 12 meseci od datuma proizvodnje.

Sastav i alergeni

Raženo dehidrirano kiselo testo, acerola u prahu, enzimi.

Alergen info: Sadrži gluten (raž). Može sadržati tragove soje, jaja, mleka, susama i jezgrastog voća.