TKT 80 – je tečno kiselo testo za poboljšanje ukusa, aromatičnosti i svežine pekarskih proizvoda (domaći hleb, raženi hleb, baget, somun, ciabatta, …)
- Olakšava i skraćuje dugotrajnost izrade kiselog testa
- Poboljšava ukus i aromu pekarskim proizvodima
- Hrskava kora
- Produžava svežinu i trajnost pekarskim proizvodima
RECEPTURA
| BAGUETTE | CIABATTA | |
| Pšenično brašnoT 500 | 100% | 100% |
| Voda | +/-62% | +/-65% |
| Sveži pekarski kvasac Vrenje/Fermin | 2% | 1.5% |
| So | 2% | 2% |
| Ulje | – | 3% |
| Tečno kiselo testo | 2% | 2% |
| Magimix narandžasti | 0,3% | 0,3% |
| Tehnološki postupak | ||
| Vreme zamesa 1. brzina | 5min | 5min |
| Vreme zamesa 2. brzina | 10min | 18min |
| Temperatura testa | 24/25°C | 26/27°C |
| Odmaranje | 20min | 90min ( posle 45min premesiti ) |
| Rastanjiti | – | 2-3cm |
| Deljenje | do 300g | – |
| Oblikovanje | Mašinski/ručno | – |
| Deljenje | – | 300g |
| Fermentacija | +/-60min | +/-30min |
| Pečenje | 15min na 250°C | 10min na 260°C |
Sastojci: Voda, kiselo testo (voda, raženo brašno), preželatinizirano pšenično brašno, regulator kiselosti: sirćetna kiselina (E260) i limunska kiselina (E330), raženo brašno, sladno brašno, sredstvo za tretiranje brašna- askorbinska kiselina (E300).
Pakovanje: 11 kg plastična PEVG ambalaža
Rok trajanja: 584 dana
Doziranje: 1-3 % u odnosu na masu brašna u zamesu
Uslovi čuvanja: čuvati na suvom mestu na temperaturi do 25˚C, dalje od izvora toplote i jakih mirisa.